新じゃがは葉と茎が青い段階で収穫され、すぐに出荷されたものです。水分が多く、小さめな丸型で、皮が薄く柔らかいのが特徴です。

塩分を排出する「カリウム」が100gあたり410mgであり、カリウムが多いと言われているキウイフルーツよりも豊富です。

また、普通のじゃがいもより「ビタミンC」が豊富だと言われています。「ビタミンC」は熱に弱いと言われていますが、じゃがいもの「ビタミンC」はデンプンに含まれている為、加熱しても壊れにくいです。

ふかして皮ごと召し上がれ。

「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年より」